लेखक : शिव सिंह
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अजीनोमोटो (Ajinomoto), जिसे वैज्ञानिक रूप से मोनोसोडियम ग्लूटामेट (MSG) कहा जाता है, स्वाद बढ़ाने वाला एक प्रमुख तत्व है। हालांकि इसे अंतरराष्ट्रीय स्तर पर (जैसे FDA) ‘सुरक्षित’ (GRAS) माना गया है, लेकिन कई हिंदी स्वास्थ्य लेखों और शोधों में इसके कुछ संभावित नुकसान बताए गए हैं।
अजीनोमोटो के मानव शरीर पर होने वाले साइड इफेक्ट्स
1. “चाइनीज रेस्तरां सिंड्रोम” (Chinese Restaurant Syndrome)
यह सबसे आम प्रतिक्रिया है जो कुछ लोगों में MSG युक्त भोजन खाने के तुरंत बाद (लगभग 20 मिनट के भीतर) देखी जाती है। इसके मुख्य लक्षण हैं:
सिरदर्द और माइग्रेन: कई लोगों को इसे खाने के बाद तेज सिरदर्द या माइग्रेन की शिकायत होती है।
पसीना और फ्लशिंग: चेहरे और गर्दन पर लालिमा और अधिक पसीना आना।
झुनझुनी और सुन्नता: गर्दन, चेहरे या हाथों में सुन्नपन या जलन महसूस होना।
2. हृदय और रक्तचाप पर प्रभाव
अजीनोमोटो में सोडियम की मात्रा अधिक होती है, जो निम्नलिखित समस्याओं का कारण बन सकती है:
हाई ब्लड प्रेशर: इसके नियमित सेवन से शरीर में सोडियम लेवल बढ़ जाता है, जिससे उच्च रक्तचाप की समस्या हो सकती है।
धड़कन का तेज होना: कुछ मामलों में सीने में दर्द और दिल की धड़कन (palpitations) बढ़ने की शिकायत देखी गई है।
3. मोटापा और मेटाबॉलिज्म (Obesity)
शोधों के अनुसार, अजीनोमोटो भूख बढ़ाने का काम करता है (Hyperphagia)। यह मस्तिष्क में ‘लेप्टिन’ (Leptin) हार्मोन के संकेतों को बाधित कर सकता है, जिससे व्यक्ति को पेट भरने का अहसास नहीं होता और वह अधिक खाना खाता है, जिससे वजन बढ़ता है।
4. तंत्रिका तंत्र (Nervous System) पर प्रभाव
अजीनोमोटो में मौजूद ग्लूटामिक एसिड एक न्यूरोट्रांसमीटर की तरह काम करता है। अधिक मात्रा में सेवन से:
यह नसों को अत्यधिक उत्तेजित कर सकता है।
लंबे समय तक अधिक सेवन से अल्जाइमर और पार्किंसंस जैसे विकारों का खतरा बताया गया है, हालांकि इस पर अभी और वैज्ञानिक शोध की आवश्यकता है।
5. अन्य सामान्य समस्याएं
हार्मोनल असंतुलन: महिलाओं में यह थायराइड और पीरियड्स को प्रभावित कर सकता है।
बच्चों के लिए हानिकारक: बच्चों के विकासशील मस्तिष्क और आंखों पर इसका बुरा असर पड़ सकता है, इसलिए उन्हें चिप्स और नूडल्स जैसे पैक किए गए भोजन से दूर रखने की सलाह दी जाती है।
किडनी और लिवर: शरीर में सोडियम का स्तर बढ़ने से किडनी पर दबाव बढ़ता है।
भारतीय बाजारों और घरों में इस्तेमाल होने वाले कई लोकप्रिय खाद्य पदार्थों में अजीनोमोटो (MSG) ‘छिपे हुए’ रूप में मौजूद होता है। कई बार पैकेट के पीछे इसे सीधे “MSG” न लिखकर अन्य नामों या कोड से दर्शाया जाता है।
1. पैकेट बंद और इंस्टेंट फूड
2. सॉस और मसाले
3़ लोकप्रिय स्ट्रीट फूड (Street Food)
इंडो-चाइनीज डिशेज: मोमोज, मंचूरियन, चाउमीन, और फ्राइड राइस बिना अजीनोमोटो के स्ट्रीट वेंडर्स नहीं बनाते।
4 फ्रोजन और फ्राइड फूड
फ्रोजन स्नैक्स: जमे हुए कबाब, फ्रोजन समोसे, और चिकन नगेट्स।
फास्ट फूड: बर्गर पैटी और
फ्राइड चिकन की कोटिंग में इसका उपयोग आम है।
पहचान कैसे करें? (Labels पर ध्यान दें)
कंपनियां अक्सर MSG को निम्नलिखित नामों के पीछे छिपाती हैं:
* E-621 (यह MSG का अंतरराष्ट्रीय कोड है)
* Hydrolyzed Vegetable Protein (HVP)
* Yeast Extract या Autolyzed Yeast
* Monosodium Salt
* Glutamic Acid
प्राकृतिक विकल्प (Natural Sources)
अगर आप अजीनोमोटो के साइड इफेक्ट्स से बचना चाहते हैं, तो आप इन प्राकृतिक चीजों का इस्तेमाल कर सकते हैं जिनमें प्राकृतिक ग्लूटामेट होता है:
ताजा टमाटर
मशरूम
सूखा हुआ पनीर (Parmesan Cheese)
सोयाबीन
सलाह
शोध बताते हैं कि 3 ग्राम से अधिक दैनिक सेवन असुरक्षित हो सकता है।
गर्भवती महिलाओं को इसके सेवन से बचना चाहिए।
Author: Dilip Purohit
Group Editor
