लेखक : शिव सिंह
9784092381
आजकल हर घर की रसोई में रिफाइंड तेल (Refined Oil) ने अपनी जगह बना ली है। विज्ञापनों में इन्हें ‘हृदय के लिए सुरक्षित’ बताकर बेचा जाता है, लेकिन हकीकत इसके बिल्कुल विपरीत हो सकती है। चिकित्सा विशेषज्ञों और पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, रिफाइंड तेल का अत्यधिक सेवन हृदय रोगों का एक प्रमुख कारण बन रहा है।
रिफाइंड तेल आखिर क्या है?
रिफाइंड तेल वह प्राकृतिक तेल है जिसे अत्यधिक उच्च तापमान पर गर्म किया जाता है और कई हानिकारक रसायनों (Chemicals) के साथ प्रोसेस किया जाता है। इस प्रक्रिया का उद्देश्य तेल की गंध को दूर करना, उसे साफ दिखाना और उसकी ‘शेल्फ लाइफ’ बढ़ाना होता है।
यह दिल के लिए खतरनाक क्यों है?
1. ट्रांस फैट्स (Trans Fats) की मौजूदगी
रिफाइंड तेल बनाने की प्रक्रिया (Neutralization और Bleaching) के दौरान, तेल के प्राकृतिक गुण नष्ट हो जाते हैं और उसमें ट्रांस फैट्स बन जाते हैं। ट्रांस फैट शरीर में खराब कोलेस्ट्रॉल (LDL) को बढ़ाते हैं और अच्छे कोलेस्ट्रॉल (HDL) को कम करते हैं, जिससे धमनियों में ब्लॉकेज का खतरा बढ़ जाता है।
2. ऑक्सीडेशन और सूजन (Inflammation)
उच्च तापमान पर प्रोसेस होने के कारण, ये तेल जल्दी ऑक्सीडाइज हो जाते हैं। जब हम ऐसे तेल का सेवन करते हैं, तो यह शरीर में फ्री रेडिकल्स पैदा करता है, जिससे हृदय की कोशिकाओं और रक्त वाहिकाओं में सूजन (Inflammation) आती है।
3. ओमेगा-6 और ओमेगा-3 का असंतुलन
रिफाइंड तेलों (जैसे सोयाबीन, सूरजमुखी या मकई का तेल) में ओमेगा-6 फैटी एसिड बहुत अधिक होता है। शरीर में ओमेगा-6 की अधिकता खून को गाढ़ा कर सकती है और हृदय रोग व उच्च रक्तचाप (High Blood Pressure) की संभावना को बढ़ा देती है।
4. खतरनाक रसायनों का उपयोग
रिफाइंड करने के लिए
‘हेक्सेन’ (Hexane) जैसे सॉल्वैंट्स का उपयोग किया जाता है। हालांकि इसे बाद में हटा दिया जाता है, लेकिन इसके सूक्ष्म अंश तेल में रह सकते हैं जो लंबे समय में शरीर के लिए विषैले साबित होते हैं।
रिफाइंड तेल के स्वस्थ विकल्प क्या हैं?
अगर आप अपने दिल को स्वस्थ रखना चाहते हैं, तो रिफाइंड तेल की जगह इन विकल्पों को अपनाएं:
कोल्ड प्रेस्ड तेल (Kachi Ghani Oil): लकड़ी के कोल्हू से निकाला गया सरसों, मूंगफली या तिल का तेल सबसे सुरक्षित है क्योंकि इसमें पोषक तत्व बरकरार रहते हैं।
शुद्ध देसी गाय का घी: सीमित मात्रा में देसी घी का सेवन हृदय और पाचन के लिए अच्छा माना जाता है।
वर्जिन ऑलिव ऑयल: सलाद या हल्की कुकिंग के लिए यह एक बेहतरीन विकल्प है।
नारियल तेल: यह मेटाबॉलिज्म को सुधारने में मदद करता है।
सलाह
हृदय स्वास्थ्य के लिए जरूरी है कि हम विज्ञापनों के बहकावे में न आएं। रिफाइंड तेल भले ही दिखने में साफ और हल्का लगे, लेकिन यह आंतरिक रूप से शरीर को नुकसान पहुँचाता है। स्वस्थ दिल के लिए प्राकृतिक और अपरिष्कृत (Unrefined) तेलों की ओर लौटना ही समझदारी है।
Author: Dilip Purohit
Group Editor
